9870 St Vincent Place, Glasgow, DC 45 Fr 45.

+1 800 559 6580

Кристаллизация и качество мёда

Фото

Перейти в оглавление раздела: Мед и другие продукты пчеловодства

* Чудо продукт - Мёд

Кристаллизация мёда

Фото

Кристаллизация мёда - это нормальный процесс и свидетельствует о натуральности и качестве мёда, качество мёда при этом только улучшается, он становиться более насыщенным.

Кристаллизация идёт равномерно, с поверхности, в результате испарения влаги. Скорость кристаллизации мёда зависит от того, какой углевод в мёде преобладает - глюкоза или фруктоза. Глюкоза кристаллизуется быстрее, затем кристаллизуется фруктоза. Так очень быстро кристаллизуется подсолнечниковый мёд. Медленно кристаллизуется акациевый мёд. Тёмные меда содержат больше минеральных веществ по сравнению со светлыми медами, за счёт этого меда тёмные кристаллизуются медленней светлых. Кристаллизацию различают крупно- и мелкозернистую и салообразную. От категории кристаллизации зависит спрос на мёд и его рыночная цена. Кристаллизовавшийся мёд можно вновь сделать жидким, процесс называется роспуском. Роспуск - нагревание до 35 градусов.

В домашних условиях - мёд маленькими объёмами и очень недолго нагревают на водяной бане, желательно постоянно помешивая. Нужно иметь в виду, что перегревание мёда приводит к утрате его целебных свойств. При перегревании мёда выше 40 градусов образуется оксиметилфурфурол - канцерогенное вещество. В промышленных условиях роспуск широко используется для подготовки мёда к фасовке в более мелкую тару.

Если кристаллизация мёда отсутствует (например, вы видите мёд, который имеет жидкое состояние в декабре или весной) - это связано с нарушением технологии производства мёда или с фальсификацией.

Варианты: а) перед Вами незрелый мёд, в котором слишком много воды. Он не соответствует стандартам и не является мёдом цветочным пчелиным натуральным. б) при роспуске мёда в домашних или промышленных условиях его перегрели выше допустимых температур, поэтому мёд утратил свойство кристаллизоваться. Вместе с этим он утратил и ряд других ценных свойств - перед вами сахарный сироп. Кроме того, в этом «мёде» вероятно присутствует оксиметилфурфурол, который делает мёд опасным для здоровья. в) перед Вами фальсифицированный мёд или смесь натурального мёда с фальсификатом, который могли приготовить из сахарного сиропа или из инвертированной искусственным путем сахарозы.

Качество мёда и фальсификаты

Качество мёда и фальсификаты. Мёд - это особенный продукт, он используется с лечебными целями и в качестве пищевой добавки, именно поэтому он должен быть натуральным и иметь высокое качество. Прежде контроль качества проводился по ГОСТ 19792-87, в 2004 г появился новый стандарт, в котором требования к мёду занижены, но сокращен срок хранения мёда до года. Хотя качественный натуральный мёд не имеет срока хранения. Более того, меда прошлых урожаев имеют большую плотность, содержат меньше воды и являются более насыщенными. Фальсифицированный мёд не имеет аромата, характерного для натурального мёда. Мёд может содержать неестественные для мёда компоненты - тростниковый сахар, различные патоки, опилки, известку и проч. Все эти примеси устанавливаются с помощью лабораторных тестов, которые в домашних условиях сложно произвести. Можно растворить мёд в воде, натуральный мёд должен раствориться без осадка. Химический карандаш использовать при покупки мёда совершенно бессмысленно.

ГОСТ 19792-87выполняется контроль качества по органолептическим (Аромат - приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха. Вкус - сладкий, приятный, без постороннего привкуса.) и физико-химическим показателям (в процентах к безводному веществу - редуцирующие сахара - не менее 82, сахароза - не более 6, диастазное число - не менее 7 единиц Готе, оксиметилфурфурол не более 25 мг на кг мёда. Не допустимы признаки брожения, механические примеси)

Читать дальше: Чудо продукт - Мёд

http://www.api.alvas.ru/honey.htm

РАЗДЕЛЫ
САЙТА

Индекс цитирования