Чудо продукт - Мёд

Перейти в оглавление раздела: Мед и другие продукты пчеловодства

* Чудо продукт - Мёд

Цвет мёда

Цвет мёда зависит от того, какие красящие вещества (рутин, каротин) и минералы (медь, марганец, железо) в нем присутствуют. Цвет может быть от бесцветного (донник, люцерна) и белого (акация) до жёлтого и коричневого с различными оттенками. В процессе кристаллизации мёд становиться светлее. При хранении в высокой температуре может потемнеть.

Аромат мёда

Аромат мёда зависит от ароматических веществ растений, но формируется он под действием пчелиных ферментов. Аромат может быть слабым, сильным. Ослабевает аромат от нагревания, от длительного хранения. Некоторые меда имеют специфический аромат (липовый мёд, каштановый мёд) Падевый мёд не имеет аромата.

Вкус мёда

Вкус мёда сладкий с кислинкой, вкус во многом зависит от медоносов. Различают умеренно сладкие мёды (падевый, донниковый), сладкие (основная часть медов) и приторно сладкие (акация, гречиха) Вкус зависит от соотношения сахаров мёда (глюкозы, фруктозы и пр.), органически кислот. Физико-химические свойства мёда - вязкость (зависит от количества воды), гигроскопичность (способность впитывать влагу из окружающей среды) - высокая, особенно у незакристаллизовавшегося мёда, поэтому хранить мёд надо в плотно закрытой таре. Кристаллизация мёда - физический процесс. (см. Кристаллизация) Калорийность мёда составляет 300-315 ккал на 100 г вещества. Мёд очень точно отражает экологическое благополучие или неблагополучие местности, где находиться пасека. Так мёд из неблагополучных районов может содержать соли тяжелых и радиоактивных металлов, пестициды. Поэтому очень важно, где находиться пасека. Покупая мёд у пчеловода, вы можете легко выяснить, где именно находиться пасека (см. паспорт пасеки и ветеринарное свидетельство)

Химический состав мёда

Химический состав мёда сложный и разнообразный. Мёд натуральный на 18-20 % состоит из воды, это показатель зрелости. Мёд незрелый содержит 21% и выше воды и мёдом считаться не может. В меду содержится более 300 различных веществ - углеводов (фруктоза, глюкоза и их производные), органических кислот (небольшое количество - уксуная, муравьиная, яблочная, лимонная, молочная, щавелеая, деценовые кислоты и др.), азотистые соединения (белки, аминокислоты, амины, ферменты), витамины (в мёде обнаружены водорастворимые витамины и следы жирорастворимых , но их содержание не может покрыть суточную потребность, поэтому для сбалансированного питания желательно использовать пыльцу - обножку или пергу см.), минеральные вещества (очень разнообразны, но содержаться в небольших количествах - менее 1% , по наличию минеральных веществ мёд максимально близок к плазме крови человека и животных ), макро- и микроэлементы (мёд самый богатый микроэлементами продукт натурального происхождения), эфирные масло, липиды (жирные кислоты, триглицериды, фосфолипиды, стеролы)

Читать сначала: Чудо продукт - Мёд

http://www.api.alvas.ru/honey.htm