Чудо продукт - Мёд

• Перейти в оглавление раздела: Мед и другие продукты пчеловодства
• Разновидности цветочного меда
• Питательная ценность меда
• Кристаллизация и качество меда
• Цвет, вкус, аромат, состав меда
• Свойства пчелиного маточного молочка
• Клинические исследования маточного молочка

Чудо продукт - Мёд

Мёд - это уникальный продукт, вырабатывается пчелами. Мёд - самый важный и известный продукт, получаемый от пчелиной семьи. Мёд содержит биологически активные вещества растений (из нектара) и секрет слюнных желез пчёл (см. Сбор нектара).

Человек потребляет мёд тысячи лет. Мёд наиболее полно изученный биологически активный продукт пчеловодства. В природе нет другого продукта похожего на мёд по составу и свойствам, его невозможно воспроизвести искусственным путем.

Питательные и целебные свойства мёда известны с глубокой древности. В состав мёда входит около 300 различных веществ, в пчелином мёде имеются почти все химические элементы, необходимые для правильного функционирования человеческого организма, который усваивает его на 100%. В состав крови человека входят 24 микроэлемента, из которых 22 содержатся в мёде. В 100 г меда содержится: 315 калорий (поэтому суточная доза потребления меда не должна превышать 100 - 150 г для взрослых и 30 - 50 г. для детей), 80,3 г углеводов (в мёде найдено более 40 углеводов). Мёд имеет кислую реакцию pH = 3,26-4,36. Удельный вес мёда при 20% воды 1,4027.

Сбор нектара

Сбор нектара производят рабочие пчёлы - сборщицы. Хоботком пчела высасывает нектар из нектарников цветков, накапливает его в зобике, где сразу начинается ферментация (действие инвертазы, диастазы, глюкооксидазы) и обогащение нектара органическими веществами (липиды, органическими кислотами и др.) В улье пчела-сборщица передаёт нектар пчелам-приёмщицам (пчелы, которые не летают, а занимаются переработкой нектара в мёд. Снижается влажность нектара, углеводные компоненты становятся легко усвояемыми. Мёд откладывается в ячейки сота, когда влажность мёда снижается ниже 20 %, пчелы его запечатывают, и идет дозревание мёда. Пчела приносит в улей 25-50 мг нектара за один раз, из этого количества нектара получается 0,5-12 мг мёда.

Классификция мёда по способу получения

Натуральный пчелиный мёд бывает цветочным (монофлерный - с одного вида медоносов, полифлерный - с различных медоносов), падиевым (собираются сладкие выделения листьев и некоторых насекомых, питающихся соками растений) и смешанным. Происхождение мёда устанавливается по пыльцевому анализу. По способу получения мёд может быть сотовый (содержится в запечатанных сотах), центробежный (извлечён из сотов с помощью медогонки), прессовый (прессование сотов), самотёк (стекает из сотов самотёком) и битый (дробление сотового мёда).

Сотовый мёд наиболее ценен в питательном и лечебном плане. Первозданный мёд, к которому человек практически не прикасался. Соты должны быть запечатаны более чем на 70%. Это показатель зрелости мёда. Сотовый мёд содержит ряд веществ - белый воск крышечек (забрус), прополис, перга, которых нет в откачанном мёде. Жевание сотов рекомендуется при заболеваниях дыхательных путей. Но в то же время, сотовое состояние мёда не является гарантией качества и натуральности мёда (см. качество мёда и фальсификаты, химические свойства мёда).

Центробежный (или центрифужный) мёд извлекается из сот с помощью медогонки, предварительно с сот срезают восковые крышечки. Если к выкачиванию мёда приступить раньше, чем пчёлы запечатают соты крышечками, то мёд будет содержать много воды, будет незрелым, может быстро забродить.

Читать дальше: Чудо продукт - Мёд

http://www.api.alvas.ru/honey.htm