9870 St Vincent Place, Glasgow, DC 45 Fr 45.

+1 800 559 6580

Покупка и хранение лимонов

Перейти в оглавление раздела: Секреты питания

Выращивание лимона дома

Покупаем лимон.

На рынках и в магазинах наших городов можно приобрести лимоны произрастающие как на юге страны, так и завезенные из Турции и других южных стран. В продаже можно встретить несколько сортов лимона, и кроме того его гибриды с другими видами цитрусовых (апельсином и др.). Как правило, продавцы не знают какой сорт лимона они продают.

При покупке лимонов, прежде всего следует определиться: вы приобретаете их для хранения, транспортировки или непосредственно для скорого потребления. Все дело в том, что хотя лимоны хранятся долго, но для этой цели их необходимо выбирать правильно. Поэтому, для этого не подойдет лимон насыщенного желтого цвета, имеющий блестящую кожуру (зрелый лимон блестит как начищенный самовар), которая слегка сминается при крепком нажиме на нее пальцем. Именно по этим признакам легко можно судить о степени зрелости лимона.

Для хранения следует выбирать чуть недозрелые плоды лимона, которые имеют чуть матовую окраску кожуры и они твердые на ощупь, а при нажатии он должен как бы пружинить. Недозрелый плод может храниться довольно долго, а вот зрелые плоды лучше потреблять сразу, так как при длительном хранении они быстро загниют даже в холодильнике.

Если на ощупь плод мягкий – то это свидетельствует о том, что он перезрелый, и такие лимоны лучше не покупать. В таком плоде полезных свойств значительно меньше, чем во фрукте нормальной спелости, к тому же если он даже не окажется внутри гнилым, но ярким вкусом он явно не порадует. К тому же такой плод за два-три дня обычно портится и становится непригодным в пищу.

Размер плодов лимона обычно зависит от сорта, но зависит он и от возраста дерева, на котором они выросли. К тому же лимоны, собранные с первый раз плодоносящих деревьев, имеют наиболее тонкую кожуру. Поэтому, если для покупателя важное значение имеет толщина кожуры, то приходится полагаться на свою интуицию. В таком случае лучше выбирать не очень крупные плоды, снаружи покрытые гладкой кожицей. Неровная и бугристая поверхность у лимона свидетельствует, как правило, о том, что кожура будет толстой.

Следует помнить, что толстая кожура лимона содержит много различных полезных веществ. Так, в белом слое кожуры, которую называют альбедо, содержится основной запас витамина С вместе биофлавоноидами, которые способствуют усвоению этого витамина организмом. В цедре, окрашенном слое кожуры, которая еще называется флаведо, содержатся в основном эфирные масла и пигменты. Поэтому, при употреблении ломтиков лимона в пищу, их лучше съедать целиком.

лимон

Следует сказать еще об одном важном защитном свойстве кожуры лимона. Именно благодаря толстой кожуре витамин С в плодах лимона может хорошо сохраняться длительное время, в то время как у многих других ягодах и фруктах, тоже обладающие хорошим запасом витамина С и других витаминов, сохраняются не так долго. Поэтому более толстокорые лимоны несомненно много полезнее, чем тонкокожие. Нужно помнить и о том, что витамин С довольно быстро разрушается в нарезанном лимоне и особенно при тесном контакте с сахаром. Вывод: полезнее всего съедать только что отрезанный от плода лимона ломтик, причем без сахара.

Перед покупкой лимон желательно внимательно осмотреть. И если вы обнаружите на лимоне коричневые впалые точки – оспинки, то это свидетельствует о том, что плод был переохлажден либо при транспортировке, либо при хранении на складе или в магазине. Легко отходящая от мякоти пленка у долек лимона говорит о его замораживании. К тому же переохлажденные лимоны имеют излишнюю горечь. Более горькими часто оказываются и сильно недозрелые фрукты. Немного уменьшить горечь можно, обдав лимон кипятком.

Лимоны лучше всего хранить в специальном отделении холодильника, предназначенном для фруктов, где они могут пролежать вплоть до нескольких месяцев. Правильно выбранный и правильно хранящийся лимон может долго сохранять свои ценные свойства.

РАЗДЕЛЫ
САЙТА

Индекс цитирования