Грибной порошок

Перейти в оглавление раздела : Грибы
*Вешенка в саду *Как сушить грибы?

Грибной порошок (видео)

Приготовление и использование грибного порошка.

Специальные исследования показали, что человеческий организм лучше всего усваивает очень мелкие частицы грибного порошка. Грибной порошок можно изготовить практически из любых грибов, но лучше из готовить из грибов тех видов, которые имеют приятный вкус и сильный аромат именно в сухом виде. Поэтому, для приготовления грибного порошка лучше всего подойдут таких грибы, как: маслята, белые грибы, рыжики, лисички, подберезовики, подосиновики, а также грибы-зонтики, сморчки, трюфели. При этом можно делать  грибной порошок, как из грибов одного вида, так и из нескольких видов грибов.

Прежде всего грибы нужно просушить (о том, как правильно высушить грибы, можно посмотреть здесь: Как сушить грибы?), при этом влажность сушеных грибов, используемых для приготовления грибного порошка, не должна превышать 12%.

Помолоть сушеные грибы можно любым, доступным для вас способом: как с использованием электрической кофемолки, так и мельнички для перца, или же сухие грибы можно измельчить и растереть в металлической или фарфоровой ступке. Полученный порошок желательно сначала просеять через сито, после чего оставшиеся крупные частицы грибов еще раз доизмельчить. Для облегчекния этой процедуры крупные частицы сначала нужно немего подсушить.

Закладывая грибной порошок на хранение следует хорошо помнить о том, что он обладает большой гигроскопичностью, быстро впитываея влагу из воздухо. При этом грибной порошок впмтывает влагу даже сильнее, чем сушеные грибы. Потому, сразу же после приготовления, грибной порошок нужно поместить в герметичную, очень хорошо закрывающуюся тару, в противном случае он быстро испортится и придет в негодность для употребления. Лучше его хранить в гермешичных полиэтиленовых пакетах или в плотно закрывающихся банках.

Грибной порошок непосредственно использованием заливают небольшим количеством теплой воды и оставляют для набухания на 25-33минут. После набухания, однородную массу грибного порошка можно добавлять в полуготовые блюда, но еще его обязательно варить до полной готовности примерно 15-20 минут. Грибной порошок широко используют в кулинарии как приправа к борщам, супам, соусам, рыбным, овощным и мясным блюдам, а также для приготовления грибного пюре.