9870 St Vincent Place, Glasgow, DC 45 Fr 45.
Как сушить грибы?
Перейти в оглавление раздела : Грибы
*Вешенка в саду * Грибной порошок
Как сушить грибы?
Для сохранения всех питательных и вкусовых качеств многих видов грибов является их сушка. Именно правильно высушеные грибы имеют насыщенный и неповторимый аромат, который сделает любое блюдо еще более вкусным. Как же сушить грибы в домашних условиях?
Для сушки подходят практически любые грибы, но лучше использовать те из них, которые имеют приятный вкус и сильный аромат именно в сухом виде. Это белые грибы, маслята, рыжики, лисички, подберезовики, подосиновики, а также грибы-зонтики, сморчки, трюфели и некоторые другие.
Прежде всего, грибы предназначенные к сушке очищают от прилипших листьев и другого растительного мусора. Затем грибы необходимо сортировать по размерам. При эхтом большие грибы для хорошей сушки следует разрезать на части. Затем очищенные грибы чаще всего нанизывают на плотную нитку и размещают на солнце или над плитой для подвяливания. Можно сушить грибы и в духовке или в плите, при этом противень нужно обязательно застлать пергаментной бумагой. Оптимальной для сушки грибов является температура в пределах 40-60ºС.
Чтобы сохранить их форму небольших грибочком в сушоном виде, цельные грибочки называют на деревянные палочки и так сушат. В любо случае важно грибы не пересушить, а тем более не сжечь их. Не следует сушить и старые грибы, так как они могут содержать в себе различные токсины.
Сухие грибы достаточно гигроскопичны, поэтому хранить их обязательно в сухом месте. Для их хранения лучше всего использовать герметичный бумажный пакет, деревянную коробку или глиняную емкость. И так как сушеные грибы должны «дышать», то время от времени проверяйте заготовленную сушку. При неправильном хранении в ней могут завестись гусеницы моли.
Если при сушке часть грибов покрошилась в порошок, то соберите и держите в стеклянной таре. Грибной порошок может стать основой для приготовления соусов или бульона.
Читать: Грибной порошок