Трутовик чешуйчатый, пестрый

Перейти в оглавление раздела : Грибы

Трутовик чешуйчатый или пестрый

Трутовик чешуйчатый или пестрый (Polyporus squamosus) - широко распространённый вид в лиственных лесах, как в Северной Америке, так и по всей Европе. Плодовые тела развивается с ранней весны и до начала лета, реже могут встречаться и осенью.

Трутовик пестрый, а точнее его плодовые тела, обычно расположены невысоко над землёй на стволах самых разнообразных деревьев (не хвойных). Хотя в Карпатах эти грибы встречаются нередко на старых буках на высоте до 10 м, а иногда и выше. Шляпки нередко встречаются на пнях ли даже выступающих над поверхностью земли, толстых корнях отмирающих деревьев. Растет  гриб не только в лесах, но и городских парках, предпочитая ослабленные деревья. Нередко плодовые тела образуют небольшие колонии, состоящие из веерообразно сросшихся грибов.

Шляпка пестрого трутовика мясистая, асимметричная, диаметром до 30 (реже до 40) см. Ножка до 10 см длиной, до 4 см толщиной, эксцентрическая, плотная; в верхней части сетчатопористая, беловатая; у основания буро-черная. Молодые грибы имеют почковидную форму, позднее шляпка разрастается. Мякоть у гриба сначала нежная и мягкая,  с мучнистым приятным запахом, позднее становится жесткой. Цвет шляпки светло-желтоватый или сероватый, а на ее поверхности находятся темно-коричневые чешуйки, расположенные волнами. Гименофор трубчатый, белый или желтоватый, с крупными угловатыми ячейками; споры белые.

Гриб IV категории, съедобен только в молодом возрасте. В некоторых горных селениях (в частности в Грузии и в Крпатском регионе Украины) трутовик пестрый считается лучшим ранневесенним грибом.

Некоторые натуралисты говорят об универсальном использовании этого гриба: в свежем виде (т.е. свеже жаренном, тушенном и т.п.), соленым, маринованным, сушенным, а говорят, что грибной фарш из трутовика является вкусной начинкой для пирожков. Однако мой личный опыт показывает, что его лучше использовать только свежеприготовленным в ранневесенний период, когда еще нет других грибов в природе, ведь его пищевая ценность довольно низка, и нет смысла его заготавливать впрок (но это сугубо мое мнение!).

Повторюсь: съедобен молодой гриб, а старый превращается в кусок нежующейся резины. Определить возраст гриба несложно, при срезании молодой гриб нож режет , как масло, а вот старый режется с трудом - его лучше выбросить сразу...

Из-за своего специфического вида, как формы и размер шляпки, так её "чешуйчатой" поверхности, трутовик чешуйчатый невозможно спутать с другими грибами.

Употребление - Лично я: Перед употреблением трутовика пестрого, после мойки и измельчения, кипячу минут 20-30 в подсоленной воде или 2 раза в новой воде по 5-10 мин. Затем жарю на сковороде на растительном масле с лучком (перед готовностью добавляю чеснок и сливочное масло + соль и др. специи). Уже жаренные грибы можно есть просто так, а можно еще залить сметанным или майонезным соусом с любимыми специями. Все очень вкусно!

А вот рецепт из и-нета:

Суп из свежего трутовика пестрого

 Грибы перебрать, вырезать загрубевшие части и ножки, вымыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 30 мин. Затем добавить поджаренный лук, крупу или лапшу, заправить маслом и варить до готовности. Продукты: На 200 г трутовиков — 75 г крупы или лапши, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка масла, укроп, зелень петрушки, соль по вкусу.