9870 St Vincent Place, Glasgow, DC 45 Fr 45.
Терминология: Специи. Пряности. Приправы...
- Читать : Пряности (специи): разнообразие и применение
- Пряности. Пряные растения.
- Магия эфирных масел: влияние на человека
Пряности
Пряности - различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом. Происхождение русского слово "пряность" тривиально - от слова перец - первой известной в России пряности (пряный или наперчённый - пряность).
О слове "специи":
Слово "специи" в широком смысле синоним слова "пряности". Однако некоторые специалисты говорят, что в русском языке специями в кулинарной практике и быту называют некий набор наиболее распространённых и употребляемых пряностей (перец, лавровый лист и т. п.) и приправ (соль, сахар, горчица и т. п.).
На данном сайте мы придерживается первой точки зрения, а именно: слова пряности и специи - синонимы.
Об ароматических веществах:
Ароматические вещества типа иланг-иланга, лепестков розы и т. п., не следует путать с пряностями. В отличие от пряностей ароматические вещества применяются только для ароматизации блюда или подцвечивания его, но не для придания вкуса. При этом следует иметь в виду, что в состав многих пряностей и приправ входят и ароматические вещества, в частности эфирные масла.
Читать: Магия эфирных масел: влияние на человека
О приправах и пряностях:
Термины «приправы» и «пряности», в узкокулинарном смысле — противоположные по значению термины. Отличие пряностей от приправ заключается, в общем, в том, что пряности не употребляются отдельно и собственно полноценным блюдом не являются (хотя некоторые, например, свежие пряные травы или корнеплоды можно употребить и в отдельности), тогда как приправы в известной степени могут употребляться отдельно, хотя и не все. Пряности, в отличие от приправ, лишь оттеняют общий вкус блюда, вносят новые нюансы, тогда как приправы сами по себе являются составляющей блюда в целом, создают его вкус. Некоторые пряности (в основном корнеплоды) можно использовать и как приправы, например, корень сельдерея — высушенный корень используется в виде пряности при приготовление супа, он же в сыром или термически обработанном виде как ингредиент салата или основа для супа-пюре.
Читать дальше: Краткий обзор пряностей