9870 St Vincent Place, Glasgow, DC 45 Fr 45.

+1 800 559 6580

Перец душистый или пимента лекарственная

Фото

Читать : Специи. Пряности. Приправы.

Перец душистый или пимента лекарственная

Перец душистый или пимента (Pimenta officinalis L.) имеет другие названия: ямайский перец, английский перец, пимента, пимент, ормум, гвоздичный перец. Свое название пимента изначально получила от испанского слова pimenta - что переводится как "пряность" или "перец". В других странах его называют:  Allspice или Jamaica Pepper-tree (Англия); Pimenta (Испания); Tout-Epices или Piment de la Jamaique (Франция); Nelkenpfeffer или Nelkenpfefferbaum (Германия). В диком виде  пимента лекарственная растет в Центральной Америке, культивируется в Индии, Южной Америке, на Кубе и на Ямайке. Пимента лекарственная  - вечнозеленое дерево из семейства миртовых. Семена и листья его использовали в индийской народной медицине для лечения болезни желудка. Индейцы приписывали ему магические свойства мощного афродизиака, особенно если его употреблять вместе с какао. Веками майя использовали душистый перец для бальзамирования тел их вождей.

Плод пименты называется перец душистый или ямайский, реже - гвоздичный или индийский. Плод - двугнездная ягода, в каждом из которых находится по одному семени. Перец душистый представляет собой высушенные недозрелые плоды пименты лекарственной. Плоды собирают еще до созревания семян, когда они сине-зеленого цвета. После сушки плоды приобретают коричневый цвет. По размеру они немного больше, чем зерна черного перца. Пимента лекарственная бывает высотой от10 до 20 м и имеет крупные овальные остроконечные листья и белые мелкие цветки, собранные в верхушечных соцветиях. Кора пименты лекарственной серого цвета, листья по краям закрученные. Листья цельнокрайние, удлиненно-яйцевидные, кожистые, с точечными железками.  

Фото

Цветы пименты лекарственной разделяются на мужские и женские, они собраны в кистевидные ложные зонтики. Цветки остоят из четырех лепестков, вырастающих в пазухах листьев (местах соединения листьев с ветками). Плоды представляют собой ягоды с двумя семенами, имеющие вид трех-камерного шарика, внутри которого расположены три черно-бурых семени. Ягоды сначала сине-зелёного цвета, которые после сушки превращаются в шероховатые бурые горошины, которые в 2-3 раза более крупные, чем у черного перца. Они содержат в себе до 4% эфирного масла.

Собирают плоды в начале созревания и сушат, пока корочка не станет твердой, и затем отделяют ее. Давно известно, что только незрелые ягоды долго сохраняют свой аромат, в то время как созревшие теряют запах и вкусовые качества буквально в течение нескольких дней. В пименты лекарственной содержится эфирное масло (в сушеных ягодах 3,5-5 %, в листьях около 2 %). Это дерево любит известково-бокситную почву, что является главной проблемой для его выращивания. Растение начинает давать плоды только на седьмой год после посадки (около 50 кг плодов в год). Ягоды собирают вручную, сушат в специальной сушке или на бетонных платформах на солнце на протяжении 5-10 дней, затем чистят и сортируют. Чтобы получить хорошую пряность, надо не опоздать с уборкой ягод до созревания. Позднее, в зрелом виде, они теряют свой аромат. Сушат перец прямо вместе с зонтиками в специальных печках или под палящим солнцем. Окраска их при сушке меняется на темно-бурую, а поверхность становится зернистой.

Фото

Родиной душистого перца являются северные районы Южной Америки, Багамские острова и Анталия. В Европе его называют растением Колумба, так как именно он открыл этот перец на Карибских островах (Колумб думал, что нашел черный перец, поэтому растение так и назвали). Душистый перец еще называют "английский перец", так как это растение очень любимо англичанами, которые дали этой приправе название "allspice". Его аромат ассоциируется с гвоздикой, корицей, мускатным орехом, горчицей, черным перцем, поэтому его и называют "all spice" - "универсальная приправа".

В Европу перец ямайский (душистый) начали экспортировать около 1600 года, но особую популярность он завоевал в следующем столетии.  В связи со своим специфическим запахом душистый перец начал пользоваться спросом. Это было что-то новое по сравнению с уже известными экзотическими приправами. И уже к 1800 году его вывозили по 1000 тонн ежегодно, что было впечатляющей цифрой для того времени.

Первые попытки европейцев укоренить это растение в разных тропических регионах не увенчались успехом: ямайский перец - одна из редких пряностей, которая трудно приживается в других странах со сходным климатом. В настоящее время главными производителями душистого перца являются страны Южной и Центральной Америки: Мексика, Бразилия, Венесуэла, Барбадос, Ямайка (главный экспортер этой приправы). Большие плантации  пименты лекарственной находятся также во Вьетнаме, Таиланде, Индии. Обычно в год в мире собирают 4,5 тысячи тонн душистого перца, а  наибольший урожай за всю историю: 6 тысяч тонн, собрали в 1925 году. Исторически перец с Ямайки считается лучшим по качеству, так как в нем большее содержание масла, лучше выглядят плоды и лучше аромат. У перца с Ямайки аромат напоминает гвоздику, а у перца с Гондураса и Гватемалы характерный лаврово-ромовый аромат...

Читать дальше: Перец душистый

РАЗДЕЛЫ
САЙТА

Индекс цитирования