Перец душистый горошек. Дерево.Виды. Описание растения. Специи. Пряности. Приправы. Пряности. Специи.

9870 St Vincent Place, Glasgow, DC 45 Fr 45.

+1 800 559 6580

Перец душистый или пимента лекарственная

Фото

Читать : Специи. Пряности. Приправы.

Перец душистый или пимента лекарственная

Высушенный душистый перец целесообразно хранить герметически упакованным в металлической или стеклянной таре. При использовании в молотом виде, его желательно измельчать перед употреблением, потому что аромат у молотого перца очень быстро улетучивается. А "Душистым" этот перец называют еще потому, что он сочетает в себе четыре пряности и содержит аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Его запах приятный, вкус жгучий иостропряный. Это сильная пряность, которая придает блюдам аромат. Следует учитывать, что так как вкус жгучий, то в блюдо следует добавлять всего несколько зернышек целиком или щепотку свежемолотого перца, поскольку душистый перец может заметно изменять вкус любого продукта.

В настоящее время к душистым перцам кроме плодов пименты лекарственной (Pimenta officinalis L.) также относят: японский перец (Zanthoxylum piperitum D.C.) из семейства рутовых, а также "райское зерно", или малагетту (Amomum Meleguetta Rosc.), относящуюся к семейству имбирных.

Фото

В кулинарии душистый перец используется очень широко. Душистым перцем приправляют самые разнообразные блюда: супы, мясо, главным образом баранины, дичь, салаты. Он хорошо дополняет свежие, консервированные овощи и овощные супы, шпинат, рыбу, соусы к дичи и студень. В небольшом количестве придает своеобразный вкус фруктовым компотам, и даже таким десертам как пудинги и печенье. Добавляют  эту ароматную приправу даже в ячменное вино! Перец душистый, нараяду с другими пряностями, используется при консервировании овощей и фруктов, а в виде порошка он является составляющей знаменитой приправы "карри".

Фото

Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей. Пирожное с душистым перцем имеет очень приятный аромат. Добавляют целые горошины в мясные супы, маринады, соусы, но перед употреблением их извлекают из блюда. Особый аромат он придаёт жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец незаменим при приготовлении ухи, солянки, щей и борща, вторых блюд из говядины, свинины, дичи, курицы и пр. Душистый перец часто используют при приготовлении кетчупа, колбас, соусов, ликеров. Также его добавляют в кондитерские изделия, и даже джемы.

Используется также в мексиканской, индийской, английской и северо-африканской кухнях. Перец душистый входит в состав пряных смесей: индийской "карри", а также гамбургской, франкфуртской, болонской, уорчерской для мяса, "сухих духов" и др. Иногда душистый перец используют вместо черного. В принципе, это острая приправа, поэтому ею нельзя злоупотреблять. Эта пряность является еще и одним из компонентов "карри". Приправив им жирный соус, вы получите не только особенный аромат, а и изысканный вкус.

Перец душистый включен в состав пряных смесей для сарделек, сосисок, зельца, печеночного паштета, кровяных, ливерных, вареных, полукопченых и сырокопченых колбас. Перцем душистым ароматизируют пряную и маринованную сельдь, пряную мелкую рыбу, сельдь беломорскую, рыбные консервы в томатном соусе, палтуса в собственном соку, шпротный паштет, угря в желе, салаку в маринаде с овощами, рыбу горячего копчения. Пряность добавляют в твердые сыры, в составе "сухих духов" - в хлебобулочные изделия.

В кулинарии перцем душистым ароматизируют холодные мясные и рыбные закуски: заливную и маринованную рыбу, студень, ростбиф и др. Сдабривают пряностью домашние колбасы, копченый окорок, копченых кур и зайца. Пикантный аромат приобретают соусы, сдобренные перцем душистым: сметанный с луком, с хреном, с красным вином, миндальный к рыбе, бешамель и др Незаменима пряность в маринадах. С нею маринуют рыбу, ягоды (чернику, бруснику), овощи (свеклу, капусту, баклажаны, лук, огурцы-корнишоны), грибы, готовят рассолы и маринады для шашлыка, дичи.

В настоящее время его применяют и впарфюмерии для ароматизации мыла. Перец душистый содержит эфирное масло-3-5%, острое жирное масло, дубильные вещества, смолы и др. В составе эфирного масла обнаружены эвгенол, цинеол, кариофиллен и фелландрон.

Оказалось, что душистый перец - хорошее лекарство. Его сваренные, а затем измельченные зерна используют при лечении ревматизма. Он также является компонентом мазей, предназначенных для лечения защемленных нервов в позвоночнике. Эфирное масло, которое входит в состав зерен этого растения, обладает следующими лекарственными свойствами:  энергетическими;  антисептическими; регулирующими пищеварение; предотвращающие запоры, вздутие и боли в животе.

Домашними лекарствами из душистого перца могут быть следующие:

Чай из зерен душистого перца улучшает пищеварение, является лечебным средством при поносе. Пигментное масло добавляют по 1-2 капли в пищу, так как оно помогает при вздутии живота и при болях в животе. Зерна этого растения можно жевать или пить приготовленный на их основе отвар, что устраняет вздутие живота, улучшает работу желудка, полезен при метеоризме...

Читать очерк сначала: Перец душистый

РАЗДЕЛЫ
САЙТА