Главная сайта «Мир Животных» / Каталог животных / Содержание животных в доме / Животные в доме: каталог / Корова и молоко /
- Перейти в оглавление раздела: Все о коровах, молоке и молочных продуктах
- Масло: история продукта
- Пищевая ценность масла
- Технология производства масла
- Получение масла в домашних условиях
- Сливки: получение и использование
- Пахта и ее использование
- Пахтанье — ценнейший продукт
- Пороки сливочного масла
Что нужно знать о сливочном масле?
Для потребителя необходимо знать: масло из коровьего молока — это молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе. Преобладающей составной частью, которой является молочный жир, которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы.
— Сливочное масло — масло из коровьего молока, массовая доля в котором составляет от 50 до 85 процентов включительно.
—
Сладко-сливочное масло — сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок;
— Кисло-сливочное масло — сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов;
— Сливочное подсырное масло — сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых при производстве сыра;
— Топленое масло — масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99 процентов, которое произведено из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы и имеет специфические органолептические свойства;
Топленое масло — это чистый молочный жир, освобожденный от водно-белковой плазмы, получаемый перетопкой сливочного масла (сладкосливочного, кислосливочного, соленого, несоленого и др. При перетопке сливочного масла сырье загружают в емкость (эмалированную или из нержавеющей стали) и медленно нагревают до 70.
— Масляная паста — молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, массовая доля жира в которых составляет от 39 до 49 процентов включительно. Они производятся из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем использования стабилизаторов с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.
Для придания маслу специфического вкуса и запаха в него добавляют наполнители: порошок какао, ваниль, фрукты, ягоды, мед, сахар, цикорий и др. Соответственно в зависимости от внесенного наполнителя различают масло шоколадное, фруктовое, ягодное, медовое, кофейное и тому подобное. Масло с наполнителем получают только из высококачественного сладкосливочного масла, сохранность его обычно хуже, чем сладкосливочного масла без наполнителей, поэтому такое масло не следует хранить длительное время. Наполнители (сахар, какао-порошок, ванилин, фруктово-ягодный сироп, мед) вводятся в масло при его обработке в натуральном виде.
Вологодское масло — это высококачественный продукт, который удается получить только в определенные периоды года при полноценном кормлении и хорошем уходе за коровами.
Ешьте сливочное масло, только в натуральном виде, добавляя его в готовые блюда перед едой. Нагревать масло не надо, потому что оно теряет многие ценные качества.
Источник: https://revolution.allbest.ru/cookery/00045799_0.html
Перейти в оглавление раздела:Все о коровах, молоке и молочных продуктах