Тамаринд индийский, Индийский финик (Tamarindus indica)

Тамаринд индийский, или Индийский финик (лат. Tamarindus indica)

• Читать : Специи. Пряности. Приправы.
• Выращивание тамаринда дома

Тамаринд - общее знакомство

Тамаринд или имлиболее известен как очень кислая приправа. Тамаринд представляет из себя высушенную коричневую мякоть больших, широких стручков одноименного тропического дерева - тамаринда (лат.: indica).

Тамаринд индийский является единственным видом рода Tamarindus, который относится к растениям семейства Бобовые (Fabaceae). Тамаринд по внешнему облику представляет из себя тропическое дерево. Естественный природный ареал этого вида занимает восточную Африку, произрастает тамаринд и на Мадагаскаре в сухих лиственных лесах. В диком виде тамаринд произрастает в Судане. В настоящее время тамаринд произрастает на территории большинства тропических стран Азии, где он начал культивироваться ещё за несколько тысяч лет до нашей эры. С освоением Американского континента, он был интродуцирован в Мексике и в Южной Америке еще в XVI веке, а сейчас он культивируется в тропиках всех континентов.

Широкое распространение по миру этого растения и послужило причиной того, что в разных регионах тамаринд называют по-разному. Так, тамаринд нередко называют индийским фиником - это следствие перевода с арабского. В Малайзии на диалекте хоккиен его называют сви боэй, а на малайском и индонезийском языках - асам. В Индии на языке хинди тамаринд называют имли, тетул — на бенгальском, сиямбала — на сингальском языках. На Филиппинах он называется — «сампалок», в Таиланде - ма-хкам, во Вьетнаме — ме. На языке каннада — хунасе, на малагасийском — воамадило, а на тамильском и малаяламе — пули (puli).

Взрослое растение (дерево) достигает в высоту 20 метров. Парноперистосложные листья, расположение которых на ветвях дерева очерёдное, состоят из 10—40 отдельных тонких листочков. В тропических районах, где отсутствуют сухие сезоны тамаринд может оставаться вечнозелёным круглый год. Ствол дерева тамаринда состоит из плотной ядровой древесины (сердцевина) и мягкой заболони. Древесина имеет темно-красную окраску, а заболонь - желтоватую. Цветки тамаринда собраны в соцветия. Каждый цветок пятичленный, неправильной формы, розового окраса.

Из опыленных цветков развиваются плоды, имеющие вид коричневых бобов, длиной около 20 см и шириной 2—3 см. Каждый такой боб состоит из мясистого перикарпа, в котором расположено множества семян с плотной оболочкой. При выращивании тамаринда для ускорения прорастания семян их оболочки могут слегка надрезаться.

Мякоть плода-боба съедобна, поэтому она широко используется в качестве специи не только в азиатской, но и в латиноамериканской кухнях. В Великобритании плоды тамаринда используются в качестве важнейшего ингредиента в популярных вустерском и фруктовом HP (HP sauce) соусах. Для приготовлении острых блюд используется весьма кислая на вкус мякоть зелёных плодов, а сладкая мякоть зрелых плодов нередко используется для приготовления напитков, десертов и даже некоторых закусок.

В пищевой промышленности используется мякоть плодов, консервированная сахарным сиропом, которая представляет из себя бурую вязкую массу приятного кисловато-сладкого фруктового вкуса. Она содержит волокна мезокарпа и гладкие блестящие твёрдые семена красновато-бурого окраса и имеющие закруглённо-квадратную форму. Мякоть тамаринда используют в храмах азиатских стран для очистки латунных украшений от окислов, жира и патины.

Плотная и прочная древесина тамаринда, имеющая насыщенный красный цвет, широко используется для изготовления мебели, а также напольных покрытий. Из ветвей дерева тамаринда изготавливали также и розги.

Широко распространенное в южной Индии тамариндовое дерево используется там и для создания тени над дорогами. Полюбили эти деревья и обезьяны, которые с удовольствием лакомятся их спелыми плодами.

Находят плоды широкое применение и в медицине благодаря тому, что в них содержатся органические кислоты, инвертный сахар, пектиновые вещества. Поэтому плоды применяются как лёгкое слабительное, особенно для детей, а настой — как освежающий напиток при лихорадке. Из мякоти получают пектин. Нашли свое применение в медицине мякоть, листья и кора. Для приготовления травяного чая, который снимает лихорадку при малярии, на Филиппинах традиционно используются листья. Тамаринд используется для лечения болезней пищеварительного тракта и в Аюрведе.

Тамаринд является обязательным компонентом кухни южной Индии. В виде сладостей он используется в Мексике, а во всевозможных видах в южной Азии: сушёный, солёный, засахаренный, замороженный и т. д. Тамаринд изображён на городском гербе Санта-Клары на Кубе, где он является официальным деревом города.

Читать дальше: Выращивание тамаринда дома