9870 St Vincent Place, Glasgow, DC 45 Fr 45.
ЧАЙНЫЙ КУСТ КИТАЙСКИЙ, чай китайский
Читать : Удивительные деревья Земли
ЧАЙНЫЙ КУСТ КИТАЙСКИЙ, чай китайский (Thea sinensis)
Чай китайский (Thea sinensis) иногда
еще называют чайный куст китайский, представляет собой вечнозеленое растение
растущее в виде кустарника или небольшого дерева.
Чай китайский по ботанической
номенклатуре относится к семейству чайных (Theaceae). Его природный ареал
расположен в Азии, где его используют уже не менее 4000 лет. Из листьев чая
люди научились готовить тонизирующий напиток чай, являющийся самым
распространенным горячим напитком в мире. В настоящее время основными
производителями этого напитка являются Индия, Китай, Шри-Ланка, Кения.
В природе дикорастущий чайный куст вырастает в высоту до 9 м, но при
культурном возделывании он имеет вид куста высотой от 0,9 до 1,5 м. Выращивают
чайный куст на полях или на террасированных склонах холмов. Такие кусты обильно
ветвятся и несут многочисленные мелкозубчатые листья эллиптической или
ланцетовидной формы, расположенные на коротких черешках. Обычно зрелые листья
имеют длину 5–13 см. Цветки у чая повислые, белого окраса, имеют слабый приятный
запах.
Выращивание.
Растения, кроме семенных экземпляров, рост которых искусственно не
ограничивается, подрезают и формируют. На Востоке чайный куст хорошо развивается
при годовой норме осадков 2300–5100 мм, предпочитает теплый климат (10–32° С) и
умеренные высоты над уровнем моря. Оптимальный рост наблюдается на кислых
почвах. Помимо ежегодной небольшой (шпалерной) подрезки весной третьего года
производят полутяжелую, а на десятый год – тяжелую (почти до уровня земли)
подрезку. В результате тяжелой подрезки оставшаяся часть растения дает отпрыски,
образующие густой куст с несколькими главными стеблями: каждые 40 дней с него
снимают урожай. Средняя продолжительность жизни чайного куста 25–50 лет.
Уборка и переработка листа. Первая дающая товарную продукцию уборка «флешей»
(верхушек однолетних побегов) производится на пятый год. Вручную обычно обрывают
почку и два верхних листа, идущих на приготовление лучших сортов напитка.
Иногда, если третий и четвертый листья сверху достаточно мягкие, одновременно
обрывают и их.
Для получения черного (ферментированного) чая листья завяливают на стеллажах,
обеспечивая их начальное окисление, затем скручивают, чтобы разрушить клеточные
стенки (окисление идет дальше), а после этого подвергают огневой сушке в
корзинах над горящим древесным углем или в специальных машинах. Если ферментацию
не доводят до конца, то в зависимости от ее глубины получается желтый или
красный чай (оолонг), а если листья предварительно пропаривают, чтобы она вообще
не шла, – зеленый (кок-чай).
Название высшего сорта черного чая – пеко (pekoe) – переводится с китайского
как «белые волосы»: так обозначали самые молодые опушенные листья чайного куста.
Вариант Orange pekoe («апельсиновое пеко») изначально ароматизировали лепестками
апельсинового дерева. Сейчас термин «пеко» относится просто к мелкому листу,
проходящему после сушки через сито определенного калибра, а Orange pekoe – к
самому мелкому, т.е. наиболее качественному. Сушонг (Souchong) – чайный лист
остальных коммерческих сортов, т.е. более крупный и старый. Аналогичным образом
пропускают через сито и сортируют по категориям ломанные (брокенированные)
листья.
Чайный
лист содержит 1–3% кофеина, т.е. в два с лишним раза больше, чем зерна кофе,
однако в чашке кофе этого вещества обычно больше, чем в таком же объеме чая,
поскольку из фунта «заварки» выходит 40 порций первого напитка и 250–300 порций
второго. Кроме рассыпного листового (байхового) продаются также растворимый чай
(в пакетиках) и прессованный (плиточный и кирпичный).
Особые
способы потребления. Исходно чайный лист использовался как растительная
приправа, и его до сих пор маринуют в Бирме. В Монголии прессованный кирпичный
или плиточный чай распаривают в воде и едят со сливочным маслом или с «цамбой»
(поджаренной пшеничной или ячменной крупой). Иногда чай пьют с солью. В Китае и
Японии существуют религиозные чайные церемонии, связанные с потреблением этого
напитка. Даосы включают чай в т.н. эликсир бессмертия, а буддисты пьют его во
время медитации. В Японии, добавляя к чайному листу цветки белого жасмина,
получают т.н. жасминовый чай. Таи жуют чайный лист, а арабы пьют чай,
ароматизированный мятой. Из отходов чайного производства экстрагируют кофеин,
который используется как стимулятор в медицине и добавляется в некоторые
безалкогольные напитки. Чай со льдом – популярный прохладительный напиток,
особенно в США.
История. Согласно легенде, первым стал пить чай некий китайский мудрец, оценивший по достоинству аромат листьев чайного куста, случайно упавших в его гревшийся на костре горшок с кипящей водой. Голландцы завезли заварку в континентальную Европу в 1610, а в Англию – в 1664. С тех пор Лондон считается чайной столицей мира, и средний британец выпивает в день пять чашек этого напитка. В Америке чай впервые стал продаваться в Бостоне в 1714. Выращивать чайный куст начали в Китае в доисторические времена, в Японии – в Средние века, а в Индии и на Цейлоне – примерно в 1870. В 1880-е годы его успешно разводили в Северной Каролине и Техасе, однако из-за высокой стоимости рабочей силы эта культура там не прижилась. До Второй мировой войны чайный куст выращивался на больших площадях в Китае, Индии, Японии, на Цейлоне, Тайване, Яве и Суматре, а после нее коммерческие плантации чая появились и во многих других странах......
Читать дальше: Чайное дерево
Источник:http://www.krugosvet.ru.