9870 St Vincent Place, Glasgow, DC 45 Fr 45.

+1 800 559 6580

Сливочное масло: история

Фото

Перейти в оглавление раздела: Все о коровах, молоке и молочных продуктах

Все о сливочном масле

Масло: история продукта

Слово масло существует в русском языке давно. Оно имеется во всех словарях русского языка, масло- это жировое вещество. Исторически, масло на столе являлось признаком достатка и преуспевания. Для производства одного килограмма сливочного масла требуется порядка от 22 до 24 литров молока.

Одни из ранних сведений производства масла получены от арабов и сирийцев. Первоначальная практика арабов и сирийцев такова: козлиную кожу плотно сшивали в мешок, оставляя отверстие только в левой передней лапе и заполняли сырьем. После этого мешок подвешивали к столбам и раскачивали до получения масла.

На Руси масло издавна сбивали из сливок, сметаны, цельного молока. Лучшие сорта масла получали из свежих сливок. Так называемое кухонное масло, которое шло главным образом на нужды кухни, - получали из сметаны или кислого снятого молока. Наиболее распространенным способом приготовления масла, было перетапливание сметаны или сливок в русской печи. Отделявшуюся маслянистую массу остуживали и сбивали деревянными мутовками, лопатками, а зачастую и руками. Стоило оно довольно дорого, поэтому повседневно употреблялось в пищу только зажиточными горожанами.

Фото

В 1Х веке на Руси сливочное масло было уже широко известным продуктом питания. В договоре древнего Новгорода с немцами (1270г.) есть свидетельство о стоимости «горшка масла». Акты исторические указывают, что Печенежский монастырь, при отсутствии пошлин, скупал масло у крестьян и продавал его в Антверпен и Амстердам.

Интересна история создания в России вологодского масла, которое заслуженно считается гордостью отечественного маслоделия. Его появление связано с именем знаменитого русского сыродела Н.В.Верещагина. В 1870 году на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже, внимание Верещагина привлекло масло, обладавшее ярко выраженным вкусом и ароматом, сходным с ореховым. Этот вкус придавали молоку, а затем и маслу некоторые виды трав, произраставших во французской провинции Нормандия. Масло так понравилось Н.В.Верещагину, что он там же, в Париже, решил создать такое же.

Верещагин решил, что оригинальное по аромату масло можно получать и на Севере России. Хотя травостой пастбищ Вологодчины был иным по ботаническому составу, кто мог знать, что вкус и аромат кипрея, зверобоя, сотен других благоухающих растений с заливных лугов присухонской равнины окажется еще лучше нормандского?

В 1872 году Н.В.Верещагин организовал в Вологодской губернии первые маслодельные артели. Через три года из Вологды было отправлено на экспорт 1000 бочек оригинального сливочного масла. При этом мастер использовал сливки, доверенные почти до кипения. Масло русского сыродела оказалось вкуснее нормандского. Тонкий аромат свеже - вскипяченного молока и чуть заметный ореховый привкус, не позволяет спутать его, ни с каким другим. Сам Верещагин назвал это масло парижским сладким, а французы, и не только они, охотно его импортировавшие из России- петербургским.

Вологодским же оно стало именоваться не более 45-50 лет назад. Вологодское масло - это высококачественный продукт, который удается получить только в определенные периоды года при полноценном кормлении и хорошем уходе за коровами.

Источник: http://briansk.ru/society/2009310/198766.html

Перейти в оглавление раздела:Все о коровах, молоке и молочных продуктах

РАЗДЕЛЫ
САЙТА

Индекс цитирования