9870 St Vincent Place, Glasgow, DC 45 Fr 45.

+1 800 559 6580

Миндаль обыкновенный

Фото

Читать : Уголок садовода
Миндаль: рецепты народной медицины
Миндаль: история и применение
Миндаль: выращивание

Миндаль

Ранней весной миндаль одним из первых деревьев зацветает, возвещая о приходе весны. Он покрывается снежно-белыми или розоватыми цветами как покрывалом, еще задолго до появления на деревьях листьев. Родове название – Amygdalus миндаль получил на честь финикийской богини Амигдалы, которая считалась покровительницей скромных и стыдливых дев.

Исторической родиной миндаля считается Передняя Азия и Северная Африка. Его ареал простирается по территории всего бассейна Средиземного моря, встречается он в Иране, Афганистане, в горах Копет-Дага и Западного Тянь-Шаня, в Закавказье. Много культурных насаждения сортового и горького миндаля имеется в Крыму.

Фото

Несмотря на то, что род миндаль представлен примерно 40 видами этих растений, но повсеместно культивируется только один вид - миндаль обыкновенный. Он представляет собой небольшое дерево высотой не выше 6 м. Миндаль довольно неприхотлив к условиям произрастания, он легко переносит засуху, нормально растет на сухих каменистых склонах гор, поднимаясь в горы на высоту до 2000 м над уровнем моря. При этом, миндаль практически не выживает на влажных, кислых и солончаковых почвах.

Одна из особенностей биологии миндаля - очень короткий период зимнего покоя. Поэтому зацветает миндаль очень рано, и в отдельные теплые годы некоторые сорта в южных регионах могут зацвести в январе и даже в декабре. Поэтому их цветы нередко гибнут от возвратившихся морозов, зато дерево миндаля само по себе довольно зимостойко. По этой причине в последние годы специально выведены сорта позднего цветения, которые хотя и созревают позже, но меньше страдают от морозов и дают больший урожай. Наиболее известны такие сорта как "десертный", "ялтинский", "советский" и др.

Крым в настоящее время один из самых крупных центров разведения миндаля, а в Никитском ботаническом саду собрана ценнейшая коллекция сортов этого плодового дерева. Миндаль имеет плотную и крепкую древесину, которая очень ценится в столярном и токарном деле за то что при обработке и высушивании не растрескивается. Кожура плодов миндаля используется в производстве стойкого желтого красителя, а его скорлупа применяется для подкраски вин и коньяка. Но возделывают миндаль в разных странах несколько тысячелетий ради его вкусного и полезного ядра.

Ядро у миндаля обыкновенного на вкус бывает или горьким, или сладким. Поэтому и различают его две разновидности: горькая, или forma amara и сладкая, или forma dulcis. На первый взгляд внешне обе разновидности почти ничем не отличаются друг от друга, только у горького миндаля и цветки и семя окрашены более интенсивно.

Скорлупа у разных сортов бывает разной прочности: у одних форм ее легко раздавить пальцами, а в других - она даже молотку поддается с трудом. После удаления скорлупы, нашему взору предстает удлиненная миндалина, представляющая собой чуть сплюснутое семя. С одного конца она более широкая, а с другого – несколько заостренная. Такой форма различных предметов, в том числе и разрез глаз, издавна назывались миндалевидными.

Фото миндаль

Семена (миндалины) сладкого миндаля используют при приготовлении тортов, пирожных, печенья, или употребляют непосредственно в пищу в свежем или жаренном виде как в сахаре, так и с солью.

Перед употреблением миндаля необходимо убедиться: перед вами сладкий или горький миндаль, так как последний употреблять нельзя. Хотя на вид семена горького миндаля аппетитны, но на вкус горькие из-за содержащихся в них синильной кислоты и бензальдегида... Они то и дают характерный запах при их растирании в кашицеобразное состояние.

А вот по биохимическому составу семена обеих форм миндаля очень близки и содержат примерно от 20 до 60-70% масла, до 20% белковых веществ, 2-3% сахара, фермент эмульсин. А решающее отличие между ними состоит в том, что в горькой форме индаля содержится еще около 3-5% гликозида амигдалина, продукты распада которого и придают горькому миндалю горечь, и "миндальный" запах. В водном растворе амигдалин под действием фермента эмульсина расщепляется на глюкозу, бензальдегид и цианистый водород, то есть один из самых сильных ядов - синильную кислоту.

Вместе с тем, семенами горького миндаля при правильном приготовлении также можно попробовать, предварительно их прожарив или испечь. Все дело в том, что нагрев разрушается эмульсин, а амигдалин сам по себе не токсичен, и без фермента эмульсина не разлагается, что гарантирует безопасность потребления горького миндаля.

Специальные исследования раскрыли интересное свойство амигдалина: он повышает сопротивляемость организма лучевому поражению. Все дело в том, что токсичность синильной кислоты проявляется в ее парализующем действии на дыхательные системы клеток. А в небольших дозах она вызывает их кислородное голодание, а не гибель клеток, которые в таком состоянии оказываются более устойчивыми к радиации.

Из жмыха, остающегося после холодного отжима масла из семян горького миндаля, настояного в теплой воде, после перегонки получают горько-миндальную воду, которая содержит 0,1% синильной кислоты. В дальнейшем, горько-миндальная вода в виде капель и микстур применяется как обезболивающее и успокаивающее средство.

Плоды сладкого миндаля используются в пищевой промышленности в основном для получения миндального масла, так как они содержат его до 50-60%, в то время как плоды горького - всего около 20%. А вот химический состав масла в обоих случаях одинаков и включает 85% триглицерида олеиновой кислоты, до 42% триглицерида линолевой кислоты, и около 3% - предельные кислоты. Миндальное масло на вид практически бесцветное или чуть желтоватое, запах отсутствует, а вкус у него приятный. Миндальное масло используют в медицине как основу для многих жирорастворимых препаратов, предназначенных для инъекций.

Так называемое миндальное молоко можно получить при растирании миндального масла или непосредственно зерен сладкого миндаля в воде. В результате получается эмульсия - миндальное молоко, которое обладает мочегонными свойствами и применяется при желудочно-кишечных заболеваниях как обволакивающее средство. Поэтому быстро избавиться от изжоги можно съев около десятка зерен сладкого миндаля, тщательно разжевав и запив водой.

Для укрепления волос используют настой корней лопуха на миндальном масле, втирая его в кожу головы. Жмых от прессования семян сладкого миндаля, очень ценится в косметике, так как хорошо смягчает кожу и известен как миндальные отруби.....

Читать дальше: Миндаль: рецепты народной медицины

РАЗДЕЛЫ
САЙТА

Индекс цитирования

WHAT SIZE OF DOG BREED DO YOU FAVOR?

Fusce euismod consequat ante. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Pellentesque sed dolor. Aliquam congue fermentum nisl. Mauris accumsan nulla vel diam. Sed in lacus ut enim

CAN YOU HANDLE A DOG THAT SHEDS HEAVILY?

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Pellentesque sed dolor. Aliquam congue fermentum nisl. Mauris accumsan nulla vel diam. Sed in lacus ut enim adipiscing aliquet.

IS IT IMPORTANT THAT YOUR DOG IS GOOD WITH CHILDREN?

Pellentesque sed dolor. Aliquam congue fermentum nisl. Mauris accumsan nulla vel diam. Sed in lacus ut enim adipiscing aliquet.