9870 St Vincent Place, Glasgow, DC 45 Fr 45.

+1 800 559 6580

Земляника: рецепты

Фото

Читать : Земляника

Земляничное застолье

Собирать землянику надо утром, когда сошла роса, или ближе к вечеру. Ягоды, собранные при утренней росе, раскисают, а снятые в полдневный зной быстро вянут.

Собранную землянику высыпьте на чистую тряпицу, удалите плодоножки и порченые ягоды. Подготовьте чистую посуду для хранения, лучше всего эмалированное ведро. Ягоды мнут деревянной толкушкой. После этого в кашицу добавьте такой же объем сахарного песка и перемешивайте до получения однородной массы, которую слейте в ведро. Если за один сбор полного ведра не набралось, присыпьте массу песком и отправляйтесь в лес за новой порцией. Вместе с земляникой в одной емкости таким же образом можно заготовить и чернику, которая созревает следом. Хранится "живая" ягода до весны, нужно только сверху засыпать ее слоем сахара толщиной примерно в 1 см.

Фото

Сказочно хороши земляничные компоты. Вот -два способа их приготовления. Первый способ. Очищенными от чашелистиков ягодами заполните литровые или пол-литровые банки до плечиков, осторожно постукивая о стол, и залейте прокипяченным и процеженным через марлю сахарным сиропом, приготовленным из расчета 200-300 г сахара на 1 л воды. Банки прикройте крышками и поместите на подставках в кастрюлю с водой. Доведите температуру воды до 80° и выдержите компот 7-8 минут (пол-литровые банки) или 12-15 минут (литровые). Затем выньте банки из кастрюли, закатайте крышки и поставьте вверх дном остывать. Правда, компот получится не очень красивый - в банке больше сиропа, чем ягод, да и те, что есть, какие-то бледные. Чтобы сохранить цвет, на литр сиропа нужно добавить 4 г лимонной кислоты или стакан сока красной смородины.

Второй способ. Чистые ягоды уложите в эмалированную посуду, пересыпая их слоями сахарного песка (200-250 г на 1 кг ягод), и поставьте на ночь в холодное помещение. На следующий день земляничники аккуратно переложите в банки. Сок с сахаром нагрейте до 80° и залейте им ягоды. Затем, как и при первом способе, прогрейте на водяной бане и закройте крышками. Земляника, приготовленная по этому способу, сохраняет свой цвет и вкус безо всяких добавок.

Многие любят сладкое, ароматное земляничное варенье. Его. можно приготовить в один приём и многократно. Но общая продолжительность варки в любом случае не должна превышать 40 минут.

Фото

При однократной варке чистую землянику кладут в эмалированную посуду, пересыпая сахарным песком (на 1 кг ягод - 1,2 кг сахара), и ставят на 4-6 часов в холодное место. Когда появится сок, варят на слабом огне, встряхивая кругообразными движениями и удаляя пену. Определяют готовность по капельке сиропа: если она не расплывается на блюдце, то варенье готово.

При многократной варке в горячий сироп (один стакан воды на 1-1,2 кг сахара) засыпьте ягоды и доведите его до кипения; снимите таз с огня на 6-8 часов. После этого варенье снова доведите до кипения и снимите с огня на 10-12 часов. В третий раз варите до готовности.

Кстати, витамины лучше сохраняются при однократной варке, а форма ягод - при многократной. Непастеризованное земляничное варенье держат в темном месте при температуре не выше 15°.....

Читать дальше: Земляника

Источник: Кандидат биологических наук М. И. Игнатенко Химия и Жизнь №6, 1991 г., с. 50-51

РАЗДЕЛЫ
САЙТА

Индекс цитирования